Куба – курица с рисом и бананами
Как и во многих родственных странах (Португалии, Испании), в новогоднюю ночь на Кубе принято съедать 12 виноградинок с каждым ударом часов – для исполнения желаний. А вот ужинают там обычно до полуночи, с застольем не тянут – лакомятся запеченной в духовке курочкой с ароматным рисом. Между прочим, с бананами!
Ингредиенты:
- 1 куриная тушка весом в 1,5-2 кг;
- 2 стакана риса;
- 3 недозрелых банана;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- пучок петрушки;
- соль, перец, оливковое масло.
В сковороде на растительном масле обжариваем нарезанный пластинками чеснок, как только он начнет румяниться, перекладываем его в форму для запекания. В масле на среднем огне быстро обжариваем нарезанные кружочками бананы. Выкладываем в форму. Те же манипуляции проделываем с морковью (кружочками) и луком (лепестками). Поверх обжаренных овощей-фруктов высыпаем рис, солим, добавляем петрушку.
Куриную тушку моем, просушиваем и нарезаем порционными кусками. Обжариваем до легкой золотистости на оливковом масле. Выкладываем в форму для запекания поверх риса. Доливаем воду – так, чтобы рис был на 1 см прикрыт жидкостью, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут.
Пробежавшись по кулинарным новогодним традициям разных стран, вы (совершенно точно!) получили огромную гастрономическую радость, кулинарные знания и, надеемся, заряд вдохновения. Пусть новогодний стол в этот раз принесет вашей семье что-то новое, необычное и оригинальное, а наступающий отчетный период – много счастья, улыбок и тепла.
Рецепт второй. Бельгийский рождественский «венок» из слоеного теста
Если печь булочки, напоминающие спеленутого младенца Христа (в Бельгии они называются cougnou), или зажаривать целиком свиную голову (свинья — символ плодовитости и главной гостья на бельгийском рождественском столе еще со времен Средневековья, так как обещает изобилие и благополучие в следующем году), вам покажется слишком, то вы можете смело подать к своему рождественскому столу особый рождественский напиток из Нидерландов, носящий название «слем» (slem).
Его делают из горячего молока, в которое кладут чай, сахар, корицу, цедру лимона, шафран, гвоздику и мускатный орех. Аромат непередаваемый и вреда для организма меньше, чем от вполне безобидных глинтвейна и глегга! И детям понравится. А если хочется все-таки «заморочиться» и приготовить что-то аутентично-бельгийское, попробуйте испечь kerstkrans — «венок» из песочного печенья с миндальной начинкой и миндальной же обсыпкой. Его делают в виде кольца и украшают засахаренными фруктами. Принято подавать его как к рождественскому завтраку, так и в этот же день — к чаю (голландцы экономны!).
Ингредиенты:
— домашнее или покупное слоеное тесто — 1 яйцо — 3/4 стакана очищенного (в том числе от кожуры) и бланшированного миндаля — лимонная цедра — абрикосовый джем — 1/4 стакана сахара — 5 вишенок для коктейля — засахаренные вишни и цукаты для украшения
Приготовление: Начинку лучше всего готовить за несколько дней до Рождества. Хранить ее следует в банке в холодильнике. Чтобы сделать начинку, очень хорошо измельчите миндаль, добавьте сахар, яйцо и тертую цедру. Хорошенько перемешайте. Снова перетрите все вместе. Оставьте отстаиваться. При необходимости замесите снова и добавьте немного воды, если миндальная паста получилась слишком сухая. Сделайте слоеное тесто так, как вы делаете его обычно. Раскатайте его в длинную полосу толщиной около 4 мм и шириной около 10 см. Смочите противень водой. Возьмите лист бумаги для выпекания, примерно подходящий по размеру к противню. Положите его на середину и наметьте на нем окружность — это поможет вам сделать ровное кольцо.
Скатайте миндальную пасту в колбаску примерно той же длины. Вдавите 10 половинок коктейльных вишенок в тесто на равных интервалах, чуть повыше центра. Смочите нижнюю часть теста водой и свободно оберните тесто вокруг миндальной колбаски. Затем выложите на противень по кругу. Соедините кольцо, смазав концы небольшим количеством воды. Хорошо закрепите концы и переверните рулет так, чтобы место скрепления смотрело вниз. Смажьте взбитым яйцом. Оставьте в прохладном месте на 15 минут, затем выпекайте 20 минут в горячей духовке (230 градусов) до золотисто-коричневой корочки. Когда кольцо будет готово, тонко намажьте его абрикосовым повидлом и украсьте вишнями в сахаре и цукатами. Повяжите ленту вокруг кольца и украсьте остролистом.
Италия – свиная колбаса котекино с чечевицей
Как и во многих других европейских странах, новогодний стол в Италии – классический и стандартный, однако, есть одно блюдо, которое неизменно готовится во многих регионах этой страны и подается как символ достатка – свиная колбаса котекино. Ужин накрывается в обычное время (а не в привычные нам 12 часов ночи) и обязательно сопровождается чечевицей – чтобы смягчить жирный компонент мясного лакомства.
Кстати, если вы думаете, что речь идет об обычной колбасе, просто с каким-то странным названием, вы жестоко ошибаетесь. Это совсем не то изделие, к которому мы привыкли: котекино готовят из нижней части свиной ноги, которая освобождается от всего-всего и остается лишь в формате внешней шкурки. Ее-то и начиняют мясным фаршем и тем съедобным, что снимается с голяшки. После приготовления получается очень жирная желеподобная колбаса, которую подают с гарниром. Справедливости ради стоит упомянуть и тот факт, что котекино в домашних условиях почти никто не готовит, люди давно просто идут в ближайшую мясную лавку и покупают полуфабрикаты.
Впрочем, ради колорита и итальянского духа вполне можно и попробовать разочек. Давайте сразу позволим себе максимально упростить и адаптировать рецепт под собственные реалии и возможности, но при этом постараемся накрыть новогодний стол в итальянском стиле.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. сухого укропа;
- 1 кг рубленного свиного мяса с нижней части ноги;
- 500 г рубленного свиного сала;
- 3 крупных зубчика чеснока;
- 5-7 ягод можжевельника;
- 1 ст. л. черного перца в зернах;
- 100 мл красного сухого вина;
- соль по вкусу.
В чашу блендера вливаем вино, добавляем можжевельник и чеснок. Измельчаем. В эту же чашу выкладываем мясо и сало, солим, не забываем про целый перец, паприку, укроп. Снова измельчаем на пульсирующем режиме. Наполняем полученной массой подготовленные заранее плотные оболочки для домашних колбас (ну, или, если есть желание – очищенные шкурки от свиных ножек), тщательно связываем ниткой.
Отвариваем колбаски в большом количестве подсоленной воды около 30 минут. Подаем с чечевицей, овощами, любым соусом на ваш вкус.
Россия
С выпечкой в нашей стране связано много традиций. Хлебом и солью встречают гостей, молодоженов, желая счастливой жизни и достаток в доме. И, конечно, не одно торжество и праздник не обходился без выпечки. На рождество традиционно хозяйки пекли:
- Хлеб;
- Калачи;
- Козули;
- Пышки;
- Колядки.
Для приготовления сладких и сдобных изделий использовали мед, мак, орехи, ягоды.
Козули – круглые или в виде животных пряники, которые пекут в Архангельской области. Отличительная особенность – роспись, которой украшают изделия.
В рецептах используют:
- Мед;
- Карамель из сахара;
- Специи;
- Сливочное масло.
И, конечно, куриные яйца и муку высшего сорта.
Колядки или калитки – еще одна традиционная выпечка русского Севера. В Карелии называют карельскими пирожками. Особенность – по форме напоминают не закрытые пирожки.
Для выпечки используют пшеничную или ржаную муку, простоквашу. Начинка может быть, как несладкой, так и сладкой.
От чего вы никогда не откажетесь
В канун праздника и на само торжество, оказавшись в Англии, Вы сможете поставить рекорд по количеству съеденных mincemeat pie (сладкий английский пирожок). По названию, кажется, что в нем присутствует мясо, но это не так.
В начинку пирожка входят сухофрукты и смесь специй, которая и называется mincemeat. В её составе мускатный орех, корица и гвоздика. А рекорд Вы можете поставить потому, что считается хорошей традицией, приносящей удачу, есть этот пирожок каждый день декабря. Британцы никогда не откажутся от предложенного им пирожка.
Mincemeat pie
Возвращаясь к теме адвента, расскажу Вам о лакомстве, которое заранее принесет Вам Рождественское настроение. В каждое воскресенье адвента выпекают печенье из имбиря в форме звездочек.
В первое воскресенье оно небольшого размера и ничем не украшено, затем оно становится больше, на третью неделю появляется немного глазури, а в четвертое воскресенье печенье большой формы и богато украшено глазурью.
Рождественское печенье
Заинтересовались поездкой в Англию на Рождество?
С Вами была я, Наталья Глухова, желаю Вам хорошего дня!
Seed cakes, Ирландия
Seed cake.
В этой стране празднуют и Рождество, и Новый год. При этом именно 31 декабря в Ирландии называют «Днём больших порций» (Oiche na Coda Moire), потому что плотно набитый желудок накануне наступления 1 января даёт надежду на сытные последующие 12 месяцев. На праздничном столе здесь можно найти рагу из ягнёнка и картофельные блины, пудинги и тушеную баранину, картофельное пюре с зеленью и капустой или солонину из говядины. Но главным героем новогоднего застолья являются не горячие блюда, а специальные кексы – seed cakes. Они выпекаются с семенами тмина, а во время приготовления в тесто обязательно добавляется виски, чтобы обеспечить свежесть на целую неделю. Употребление seed cakes в ночь с 31 декабря на 1 января должно принести успех в делах.
Можно придумывать и свои традиции для новогоднего праздника.
Впрочем, на новогодний стол можно поставить совершенно любое блюдо и придумать для него свою собственную легенду.Источник
Что же готовят люди в разных странах на Рождество?
- В Аргентине местные жители, как правило, готовят Ninos Envuettas запеченные кусочки стейка, в которые заворачивается измельченное мясо со специями, сваренные вкрутую яйца и лук. Также популярен запечённый павлин, украшенный своими собственными яркими перьями.
- В Бразилии рождественское застолье напоминает настоящий пир с огромным выбором блюд, которые включают овощи (в том числе Couve a Mineira тушеная капуста с чесноком) и сочные фрукты. Весьма популярен цветной рис с ветчиной и, конечно же, рождественская индейка.
- В Чехии основным блюдом рождественского вечера является карп, однако сначала подаётся рыбный суп и разнообразные салаты. Гарниром к рыбе служит картофель, яйца и овощные блюда. Трапеза завершается рождественским пирогом, щедро посыпанным изюмом и миндалем.
- В Дании ни один рождественский ужин не обходится без сочного гуся, фаршированного черносливом и яблоками и политого брусничным соусом. Гусь подается с запечённым картофелем и красной капустой. Также готовится рисовый пудинг, в котором прячется один-единственный целый миндальный орешек для счастливчика.
- В Египте христиане готовят суп, отварное мясо и рис, а также сладкое ореховое печенье Kahk. Поедание печенья Kahk это особая церемония, весьма напоминающая аналогичную традицию у мусульман на Ид-аль-Фитр.
- В Германии Рождество начинается с жареного гуся и выпечки с изюмом, сухофруктами, орехами и цитрусовыми. Весьма распространены острые колбаски и сладкие пряники. В канун Рождества немцы запекают поросёнка, а также подают макароны и вайсвурт (белую колбасу).
- В Исландии (как и в Дании) готовят обязательный рисовый пудинг с изюмом и одним миндальным орешком. Основное блюдо это копчёная баранина и тончайшие лепёшки «снежный хлеб». Вместо копченой баранины некоторые семьи предпочитают местную белую куропатку, которая считается особым деликатесом.
- Италия празднует Рождество с размахом. Накануне на стол подаются разнообразные морепродукты, чечевица, макароны, многочисленные салаты и жареный угорь. В рождественский день готовятся итальянские закуски (салями, маслины, мясо в специях), суп, лазанья и тортеллини, многочисленные мясные и овощные блюда. Три традиционных десерта это имбирный хлеб-торт Панфорте, ореховая нуга и кекс Панеттоне.
- В Перу Рождество отмечают с жареной индейкой, рулетом Тамалес и многочисленными салатами. Традиционный десерт это фруктовый кекс. Надо отметить, что на Рождество перуанцы не склонны к гастрономическим излишествам.
- В Польше традиционный рождественский ужин называется Вигилия, и начинается он с преломления хозяином дома тонкой хлебной лепёшки (Oplatek). Основные польские блюда на Рождество включают борщ, квашеную капусту и клецки, лапшу с маком, разнообразные рыбные блюда и вареники с черносливом. Из десертов подаётся штрудель, фруктовый компот и кутя с изюмом, медом и орехами.
- В Швеции сезон праздников начинается 13 декабря и достигает своего апогея в канун Рождества, а на Рождество готовится внушительный шведский стол с заливными свиными ножками, треской в сливочном соусе, ветчиной и кашей. В период святок традиционным блюдом является Doppa i Grytan дип из наваристого мясного соуса (свинина, колбаса, вяленая говядина), в который обмакиваются кусочки чёрного хлеба.
- В Зимбабве рождественский ужин, как правило, готовится женщинами для всей общины. Традиционные яства это запеченная козлятина или мясо вола, хлеб с джемом и каша из кукурузной муки. Из напитков подают сладкий чай.
Традиции празднования Рождества нередко отличаются в разных странах, однако люди повсеместно предпочитают использовать это время, чтобы провести его за трапезой вместе с родными и близкими.
Вы можете быть честным и добрым, но однажды все равно сделаете что-то не так. Именно поэтому терпение и умение прощать такие важные вещи. Терпение – умение дарить свет и тепло своим близким даже если ваш огонек пытались потушить, а умение прощать – понимание, что никто на самом деле не хотел тушить ваш огонек.
Праздник рождения Христа в Армении: сервировка стола
Армяно-григорианская церковь осталась верна старому порядку: день рождения Христа отмечает 6 января. Традиционно в этот день в армянских семьях на стол подают рисовый плов с изюмом, рыбу и красное вино. В некоторых регионах готовят тефтели или долму. На следующий день все поднимаются поздно и не переодевают пижамы до полудня. До вечера доедают остатки рождественского ужина, а вечером подают копченую баранью ногу.
Долма
Традиционное блюдо армянской кухни, которое является своего рода голубцами. Но только фарш заворачивают не в капустные листья, а виноградные. Готовить аппетитное угощение проще, чем многие другие мясные блюда. Мясо лучше покупать свежее и самостоятельно делать из него фарш. Это гарантирует отменный вкус. Традиционно армяне используют баранину, но при отсутствии можно заменить её другими сортами мяса.
Состав:
- луковица – 2 шт.;
- мясо – ½ кг;
- рис – 100 г;
- листья виноградные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое руководство приготовления:
- Мясо перекручивают на фарш при помощи мясорубки.
- Рис отваривают до полуготовности, охлаждают.
- Луковицы измельчают миксером.
- В фарш добавляют рис, измельчённые овощи, перец, соль.
- Виноградные листья заливают на 1 минуту кипятком, затем быстро охлаждают под струёй холодной воды.
- На разделочную доску выкладывают слой листочков, на каждый из которых помещают по чайной ложке начинки, заворачивают.
- Долму плотно укладывают в кастрюлю, далее – слой виноградных листьев, заливают горячей подсоленной водой, сверху размещают перевернутое блюдце.
- Ёмкость накрывают крышкой, готовят на медленном огне 40 минут.
К сведению! Чтобы передать всю полноту вкуса, подавать блюдо стоит с соусом из кефира с чесноком.
Сладкий плов
Рассыпчатый рис с кусками мяса с добавлением большого количества моркови, лука, чеснока – более привычное блюдо. Но есть вариант и сладкого плова. Он выходит очень колоритным, ярким и аппетитным. По желанию хозяйка может добавлять разные приправы, придающие пикантность угощению. Сладкий плов – обязательное обрядовое блюдо, без которого не обходится ни один рождественский стол у армян.
Состав:
- рис для плова – 1 стакан;
- карри, куркума – по щепотке;
- сахар – 1 ст. л.;
- курага, изюм и чернослив – по 70 г;
- вода – 2 стакана;
- масло сливочное – кусочек.
Ход работы:
- Сухофрукты выкладывают в миску, где заливают кипятком. Спустя 20 минут их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В кастрюлю с толстым дном всыпают предварительно промытый рис. Последний покупают длиннозернистый для плова.
- В ёмкость забрасывают сухофрукты, подготовленные специи, сахар.
- Заливают содержимое водой, ставят на плиту.
- Варят плов 25 минут на медленном огне.
- После готовности блюдо перемешивают, добавив кусочек сливочного масла.
Познакомившись с традиционным рождественским меню в разных странах, можно пофантазировать и приготовить «экзотические» блюда. Следуя рецептам, накрыть стол, объединяющий веяния различных народов, очень легко.
Напитки
Предлагаю рецепты необычных напитков, которыми можно удивить друзей и близких.
Сбитень
Сбитень – старинный восточно-славянский напиток из воды, меда, трав и пряностей. Обязательно готовится к рождественскому застолью. После сбивания (собирания) всех ингредиентов получается согревающий и утоляющий жажду напиток. Считается лечебным питьем. Можно сделать и слабоалкогольный сбитень (4-7 градусов), если его сквасить или смешать с крепким алкоголем.
Ингредиенты:
- Вода – 1 л.
- Мед – 150 г.
- Сахар – 150 г.
- Имбирь – по вкусу.
- Гвоздика – по вкусу.
- Кардамон – по вкусу.
- Корица – по вкусу.
Подается по старинному обычаю в больших кружках, ну или в маленьких, если нет больших. Сбитень отличается от медовухи тем, что готовится без дрожжей. К рождественскому столу можно подать горячим или охлажденным.
Взвар
Мы часто называем этот старинный русский напиток компотом из сухофруктов. Рождественский стол без взвара не бывает. Готовится он легко и быстро, но есть одно условие – взвар должен настояться от 4 часов до суток. Только тогда напиток дойдет до нужной кондиции, а сухофрукты успеют отдать свой вкус и аромат воде.
Ингредиенты:
- Вода – 1 л.
- Сухофрукты – 600 г.
- Мед или сахар – 300 г.
Во взвар можно добавить корицу, лимонный сок, цедру апельсина и многое другое, хотя к рождественскому столу подается все же классический вариант в прозрачном графине с набором стаканов.
Глинтвейн с медом и лимоном
В Рождество на Руси всегда было холодно, поэтому пили согревающие напитки. Сегодня хочу предложить глинтвейн. Конечно это совсем не русский напиток, но варится он легко и отлично согреет в рождественскую стужу.
Ингредиенты:
- Красное сухое вино – 750 мл.
- Вода – 250 мл.
- Сахар – 2 ст. л.
- Корица палочкой – 1 шт.
- Имбирь – 0,3 ч. л.
- Мускатный орех – 0,3 ч. л.
- Апельсин – 1 шт.
Глинтвейн подаем в красивых бокалах с толстым дном или в прозрачных кружках. Хоть этот напиток и считается горячим и согревающим, но его все же нельзя нагревать больше чем до 70 градусов, чтобы вино не потеряло полезных свойств и яркого аромата.
Кровавая Мэри
Кровавая Мэри – вовсе не рождественский напиток, но он хорош, правда хорош! Поэтому приготовим его в Рождество и подадим в качестве аперитива. Вкусный яркий напиток с немного пугающим названием быстро поднимет настроение.
Ингредиенты:
- Томатный сок (густой) – 150 г.
- Водка – 75 г.
- Лимонный сок – 15 мл
- Соус “Табаско” – 2-3 кап.
- Соус “Вустерский” – 2-3 кап.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
- Лед – по вкусу.
Подается Кровавая Мэри в хайболе с веточкой сельдерея и 2-мя трубочками. Этот коктейль очень хорош как антипохмельный тонизирующий напиток. Обязательно вспомните о нем наутро после празднования Рождества.
Кутья из риса
Кутья должна присутствовать на столе в Рождество обязательно. Её подают и в сочельник (6 января) и утром в сам праздничный день. В старину кутью готовили из пшеницы. Однако из риса её тоже делали. Ну а в современном мире как раз рисовый вариант наиболее оптимален. Для такой кутьи нужно взять:
- полстакана длиннозернового, пропаренного риса;
- 100 г изюма;
- 1-1,5 столовых ложки мёда.
Рис промыть в холодной воде. По традиции мыть надо в семи водах. Только после этого с крупы сойдёт вся клейковина и лишний крахмал. Крупу залить полутора стаканами холодной воды и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить до среднего и варить минут 15-20.
Изюм промыть, залить кипятком и подержать в горячей воде пару минут. Подготовленный сушёный виноград промыть и выложить на полотенце, чтобы слегка обсох. В горячий рис добавить мёд и, как следует перемешать, после этого туда же отправить изюм и перемешать ещё раз. Посуду с кутьёй накрыть крышкой и дать настояться. Затем ритуальную кашу можно подавать к столу.
Кулич королей (Португалия)
Второе название этого необычного для нас, но очень красивого лакомства — пирог волхвов. Подаётся он на праздник Богоявления, отмечаемый 6 января в католических странах. В зависимости от хозяйки, рецепт может быть самый разный.
В этот день католики вспоминают одно из важнейших событий в истории Нового Завета: поклонение волхвов младенцу Иисусу.
Одной из наиболее ранних традиций, связанных с христианской символикой пирога волхвов, стала так называемая «доля Господа», или «доля Святой Девы»: пирог делился на столько человек, сколько присутствовали за столом, и ещё одна часть отдавалась первому встреченному бедному.
Датский гусь
Это знаменитое рождественское блюдо стало популярно еще в начале 18 века. Многие кулинары мира приезжали в Данию только для того, чтобы перенять у местных умельцев рецепт этого блюда. Про датского гуся вспоминал даже Ганс Христиан Андерсен в нескольких своих сказках, а также – братья Гримм. Традиционно датский гусь фаршируется сухофруктами с коричневым соусом и запекается до хрустящей корочки. Однако до сих пор многие повара говорят, что датчане скрывают какой-то национальный секрет, потому что в Дании все эти гуси все равно вкуснее. Может быть, дело в птицах, а не в способе приготовления?
Праздничное меню в Италии
В Италии праздник рождения Христа считается самым крупным, важным, ярким торжеством. Ни одно другое так не завораживает в одинаковой мере взрослых и детей. К подготовке к празднику итальянцы подходят очень серьёзно. Праздничный стол обычно украшают красивой красной скатертью с белыми рюшечками и красно-белыми салфетками. Тарелки из ценного сервиза ставят на яркие красочные подтарельники или же на специальные большие блюда, за ними – 3-4 хрустальных бокала для разного вина и воды, старинные начищенные до блеска приборы. Блюда также подают изысканные.
Фаршированная индейка
Итальянцы могут похвастаться умением готовить сочную индейку целиком. Главный секрет – в мариновании, поскольку рассол, проникая, в ткани, не позволяет высохнуть грудке ещё до того, как пропеклись остальные части. А ведь добиться равномерного пропекания непросто из-за небольшого количества жира в мясе и больших размеров тушки.
Ингредиенты:
- масло оливковое – сколько потребуется;
- сельдерей – 3 черешка;
- перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
- индейка – 4-4,5 кг;
- крупная морская соль – по вкусу;
- перец красный острый чили – 1 шт.;
- семена сельдерея, кориандра – по 5 г;
- масло сливочное – кусочек;
- луковица – 2 шт.;
- смесь риса басмати с диким – 2 стакана;
- полукопченые колбаски – 600 г;
- шалфей – 4-5 веточек;
- грудинка (не слишком жирная) – 400 г.
Ход работы:
- У тушки отрубают суставы ножек, последнюю фалангу крыльев из-за подгорания этих частей тушки. Птицу осматривают, при необходимости удаляют остатки перьев.
- Тушку выкладывают в кастрюлю, размеры которой позволят ей свободно там поместиться, заливают водой (уровень должен быть выше на три фаланги пальца).
- Воду сливают, добавляют в неё соль из расчёта полстопки на 1 л жидкости.
- Сельдерей рубят кусочками, чили нарезают произвольными ломтиками, забрасывают измельчённые ингредиент в заготовку рассола, отправляют туда горошины перца, кориандр.
- Рассол кипятят 10 минут, остужают.
- Маринадом заливают уложенную грудкой вниз тушку, ставят птицу в холодильную камеру на сутки.
- Рис покрывают кипятком в соотношении 1 : 3, варят 15 минут на среднем огне, остужают.
- Шалфей нарезают полосками, колбаски – кусочками длиной 2 см, грудинку и лук – небольшими кубиками.
- Из грудинки на неинтенсивном огне вытапливают жир.
- На нём пассеруют лук, спустя 15 минут выкладывают колбаски.
- По прошествии 3-4 минут сковороду убирают с огня, отправляют туда шалфей, рис и специи. Всё перемешивают.
- Промаринованную индейку начиняют фаршем сначала со стороны шей, фиксируют кожу зубочистками, затем переходят к брюшку. Последнее наполняют начинкой неплотно, позволяя воздуху циркулировать. Зашивают низ кулинарной нитью.
- Тушку укладывают грудкой вниз на решетку, установленную в противне. Наливают 2 стакана воды. Накрывают всю конструкцию фольгой так, чтобы внутри мог циркулировать горячий воздух с паром.
- Устанавливают противень в горячую духовку (230 °С). По прошествии 15 минут температуру уменьшают на 50 °.
- Через 2,5 часа фольгу снимают, сливают из противня образовавшуюся жидкость в форму с оставшейся начинкой.
- Птицу смазывают растопленным сливочным маслом, устанавливают обратно в духовку уже вместе с посудой, где осталась часть «фарша».
- Готовят ещё 40 минут, четырежды смазывая маслом, сохраняя одинаковый временной промежуток.
- Подают птицу к столу спустя 20 мнут (давая «отдохнуть» блюду), предварительно удалив нитки.
К сведению! Для экономии времени перед празднованием Рождества начинку можно приготовить заранее, положить в холодильник.
Свиная ножка по-итальянски
Национальное блюдо, которое относят к категории «закуски». Её готовят к празднику, подают в сочетании с маринованными корнишонами и горчицей. Но вопреки расхожему мнению, предназначена она не для крепких напитков. В качестве аперитива подходит красное полусухое вино с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно как тёплым, так и холодным.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- соль – 2 стопки;
- сахар – 35 г;
- вода – 1 л;
- яйца – 1 шт.;
- горчица – 5 г;
- панировочные сухари – 60 г.
Ход работы:
- Готовят маринад из сахара, соли и горячей воды. Все это перешивают, после остужают.
- Свиную ножку вымывают, погружают в рассол. Там части туши будут оставаться трое суток.
- По прошествии времени ножки обтирают насухо, срезают верхний слой шкуры, заворачивают в фольгу.
- Запекают закуску 2-2,5 часа в духовом шкафу при 150 °C.
- Чтобы получить вкусную корочку, готовят специальную смесь. Берут сахар, горчицу, яйцо и панировочные сухари. Всё тщательно перемешивают, густо покрывают ножки.
- Свинину отправляют в духовку ещё на несколько минут.
Традиционные рождественские блюда народов мира
В России к Рождеству запекали рыбу, готовили компот из сухофруктов, делали особе блюдо из размоченных зерен пшеницы, меда и фруктов. Ведь Сочельник – это последний день поста. И только после «первой звезды» разрешались мясные блюда, так что на следующий день на столе нередко появлялась утка с яблоками. Похожие традиции можно наблюдать и в других странах.
- В Англии Рождество невозможно представить без индейки с клюквенным соусом и рождественского пудинга.
- В США тоже запекают к рождеству индейку.
- В Германии традиционное рождественское блюдо – гусь с яблоками, квашеной капустой и черносливом. Вместо обычного вина пью глинтвейн.
- В Грузии специальным рождественским блюдом считается сациви из курицы.
- В Чехии к рождественскому столу подают жареного карпа с картофельным салатом.
- В Финляндии в этот день на столе обязательно присутствует запеченный свиной окорок.
- В Италии тоже готовят к празднику свиную ногу, но уже фаршированную – дзампоне.
- В Швейцарии традиционным рождественским блюдом является сырное фондю.
- Во Франции на рождественском столе почти в любом доме можно встретить паштет из гусиной печени и рождественское полено.
Трудно сказать, какое из этих блюд вкуснее, но несомненно одно – все они заслуживают того, чтобы их отведать.
Греция
Главное греческое блюдо – запечённый поросёнок и рецептов его приготовление очень много. Любят в Греции и рубленное мясо, которое смешивают с рисом и заворачивают в капустный или виноградный лист.
Главный греческий десерт – песочное печенье, которое в этой стране называется меломакарона. После выпечки печенье дополнительно пропитывают сиропом и посыпают орехами и корицей. Также на кухне традиционно жарят блинчики, которые начиняют вареньем или мёдом.
В Греции есть и свой традиционный пирог, называемый христопсомо, он очень напоминает российский кулич, но на нём нет привычной для нас глазури.
Голубцы с рисом и грибами, тушеные в томатном соусе
Могу поспорить, что голубцы тоже у вас ассоциируются только с рисом и фаршем внутри капустного листа, и по-другому вы их себе не представляете. Однако мясо животного происхождения можно очень легко и просто заменить «лесным» – с грибами они не менее вкусны, да к тому же получаются более полезными.
Готовятся они точно также, как и классические. А вместо сметаны их можно дополнить томатным соусом, или же густой овощной подливкой.
Нам понадобится:
- Капустный лист – 15 шт.
- Свежие грибы – 300 гр.
- Вода – 1,5 стакана + для варки риса.
- Рис – ½ стакана.
- Морковь, лук репчатый – по 1 шт.
- Томатная паста, подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Зубчик чеснока – 2-5 шт.
- Молотый черный перец, соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
1. Рис хорошенько промыть и залить большим количеством слегка подсоленной воды. Отварить крупу до полуготовности и откинуть в дуршлаг, чтобы отвар полностью стек.
2. Капустные листья промыть и дать им слегка обсохнуть. Подготовить 2 емкости: чашу с холодной водой и кастрюлю с кипящей. Закинуть пару-тройку листов в бурлящую воду и через минуту вытащить щипцами, или при помощи шумовки и сразу же остудить в воде. Эта манипуляция позволит размягчить листья.
3. Очистить большую луковицу с морковкой и нашинковать их тонкой соломкой или пропустить через крупную терку. Грибы хорошо промыть, обсушить и порубить кубиками или небольшими кусочками произвольной формы. Разогреть в казанке или глубокой сковороде масло и закинуть в него сначала на пару минут грибы, а потом овощную нарезку.
Потушить их до полуготовности. Чтобы не было слишком много сока, обжаренные овощи вытащить при помощи шумовки или ложки со специальными отверстиями и переложить в глубокую чашку. Добавить рис и хорошенько перемешать, чтобы получилась красивая рассыпчатая начинка.
4. На каждый лист положить по 1-2 ложки начинки, стараясь уложить ее к одному краю, а потом завернуть рисово-грибную смесь в капусту так, чтобы получились голубцы.
5. В сковороду или казан с остатками масла и овощного сока уложить заготовки. В чистой воде растворить томатную пасту, слегка подсолить и поперчить. Туда же покрошить мелко рубленные зубчики чеснока. Залить этим соусом голубцы и поставить тушиться в духовку или на плиту на 20-30 минут до полной готовности.
Такие голубцы с грибами будут вкусными даже в холодном виде. К ним можно подать маринованный кисло-сладкий лук, домашний постный майонез или горчично-чесночный соус.
Вареники с начинкой из картофеля и жареного лука
Поскольку для постного ужина нельзя готовить ничего из мяса, то никакие котлетки и манты не подойдут. Но ведь хочется же порадовать своих близких вкусной стряпней, а что может быть лучше домашних вареников? Причем начинка может быть абсолютно любая: картофель, грибы, капуста, вишня, шпинат, цветная капуста или другие овощи, фрукты и ягоды.
Поскольку запасы мороженой вишни есть не в каждой семье, а капустные вареники любят не все, то идеальным решением будет начинка для этих «ушек» из толченого картофеля с жареным луком.
Нам понадобится:
- Картофель – 500 гр.
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Вода – 100 мл. + для варки картофеля + для варки вареников.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 4 ст. л.
- Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Очищенный от шкурки картофель нарезать крупными дольками или кубиками, чтобы побыстрее приготовился. Отправить его в кастрюлю с подсоленной водой (не менее 2х литров) и довести до кипения. Убавить огонь до среднего и варить нарезанные клубни минут 20-25 до готовности.
2. Пока у нас отваривается начинка, очистить луковицы от внешнего сухого слоя и покрошить мелкими брусочками или кубиками. Разогреть сковороду с маслом подсолнечника и обжарить на медленном огне до полупрозрачного состояния. Отложить половину в тарелку, а вторую часть поджарить до нежно-карамельного цвета и приятного аромата.
3. Завести пельменное тесто. Для этого соединить муку с водой и щепоткой соли, хорошенько выместить, чтобы получился очень пластичный шар. Оставить его под полотенчиком немного отдохнуть и дать возможность клейковине начать свою работу.
4. Слить воду с отваренного картофеля и размять его толкушкой до состояния пюре. Добавить молотый перчик и обжаренный светлый лучок, отложенный после пассеровки. Перемешать и, если не хватает соли, то добавить ее немного, чтобы не получилась слишком пресная начинка.
5. Раскатать из теста колбаски и нарезать их небольшими шайбочками. Слегка обмакнув их в муке, раскатать кружками до 6 см в диаметре. На каждый из них положить по чайной ложке картофельного пюре и очень хорошо защипнуть края, чтобы получились красивые «ушки-полумесяцы». Готовые вареники можно заморозить и отваривать только перед подачей на стол.
6. Поставить кастрюльку со свежей подсоленной водой на плиту. После закипания отправить изделия вариться на 5 минут. Вынуть шумовкой и выложить в большое глубокое блюдо.
Сверху на них выложить вторую половину обжаренного лука. Желательно перемешать, чтобы поджарка оказалась на всех вареничках.
№4. Великобритания. Индейка с клюквенным соусом.
Многие думают, что индейка – это исключительно американское блюдо, которое готовят на День Благодарения, однако нельзя забывать что американская культура формировалась из смешения традиций стран Европы, что оказало влияние и на кулинарию. Индейка с клюквенным соусом – традиционное английское рождественское блюдо.
Ингредиенты:
Индейка:
- Индейка целая – 1 шт.
- Масло оливковое
- Лук – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Соль, перец, травы по вкусу.
Клюквенный соус:
- Клюква – 200 гр.
- Лук красный – 2 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Корень имбиря – 3 см.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Соль, сахар по вкусу.
- Вода холодная – ½ ст.
Приготовление:
Индейку тщательно промойте внутри и снаружи, после чего оботрите салфетками или полотенцем, она не должна быть влажной. Утку натрите изнутри солью и перцем, нарезанными на четвертинки луком и лимоном и оставьте все ингредиенты внутри. По ¼ лимона и лука оставьте. Хвостик индейки приподнимите и закрепите зубочистками, чтобы сок не вытекал из птицы, ножки свяжите бечевкой. Кожицу на шее раскройте, уложите оставшийся лук и лимон и тоже прихватите зубочистками. Тушку смажьте маслом и натрите солью и специями. Можно использовать кисточки, но лучше всего делать это руками. Уложите птицу грудкой на противень. Духовку разогрейте до 200 гр., после чего отправьте индейку на час запекаться, после чего уменьшите температуру до 150 гр. Час спустя достаньте птицу, переверните и запекайте до готовности. 6 кг. индейка готовится примерно 3 часа, рассчитайте время для своей птицы. После готовности не подавайте индейку сразу, дайте ей постоять пол часа под фольгой.
Соус лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. Яблоко очистите и выньте сердцевину, после чего нарежьте мелкими кубиками. Лук порежьте перьями, а чеснок пластинками, порубите имбирь. В маленькой кастрюльке разогрейте сливочное масло, в нем обжарьте слегка лук, добавьте чеснок, яблоко и имбирь. Через 5 минут засыпьте клюкву и добавьте воды. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, держите огонь, пока соус не загустеет, постоянно помешивая, добавьте соль и сахар по вкусу.
